La morcilla patatera (« boudin à la pomme de terre ») est une charcuterie formée d'un mélange de sang de porc (pour cette raison c'est un boudin ou morcilla) et de purée de pomme de terre. Ce type de charcuterie est typique de l'Estrémadure, où elle est préparée lors de l'abbatage du cochon. On le consomme habituellement tartiné sur du pain, à l'apéritif ou en entrée, ou bien sous forme de pot-au-feu(cocido) aux pois chiches.
Le fala ou fala de Xálima (Parler de Xálima) est une langue du sous-groupe galaïco-portugais parlée par quelque 10 500 locuteurs dans la partie occidentale de la province de Cáceres. La proximité du Portugal explique son caractère transitionnel marqué.
L’estrémègne (estremeñu en estrémègne, extremeño en espagnol) est une modalité linguistique parlée par quelques milliers de personnes dans le nord-ouest de l'Estrémadure et le sud de la province de Salamanque, en Espagne.
Il existe trois dialectes estrémègnes. L’estrémègne parlé dans le nord sert de base au standard ; il est parlé dans le nord-ouest de la communauté autonome d’Estrémadure et le sud-ouest de Salamanque (une province de la communauté autonome de Castille-et-León). Le dialecte central et méridional est parlé en Estrémadure, ainsi que dans les provinces de Huelva et de Séville, dans la communauté autonome d’Andalousie. Ce sont des dialectes dérivés du castillan apparus au XVIIIe siècle généralement qualifiés de castúo. Le dialecte méridional présente d'importantes similitudes. Dans la ville portugaise de Barrancos cependant, la vieille langue estrémègne est mélangée au portugais dans ce qui s’appelle le barranquenhu, le dialecte barrancainian. L’estrémègne nordique a également donné naissance à un dialecte dérivé à Salamanque, celui palra d'El Rebollal, qui a presque disparu aujourd’hui.
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